Vorrat im Keller: was dort lagern darf und was nicht

Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) beschreibt den Keller als Lagerort mit 4 bis 12 °C und 85 bis 90 % relativer Luftfeuchte, dunkel und belüftbar. Das passt für Kartoffeln, Äpfel und Wurzelgemüse. Konserven, Nudeln, Reis oder Knäckebrot sollen laut BLE aber trocken lagern, und das heißt bei ihr höchstens 70 % Luftfeuchte.

Welcher Keller eurer ist, zeigt ein Hygrometer, ein kleines Messgerät für die Luftfeuchte. Die Verbraucherzentrale Baden-Württemberg rät, die Feuchte im Keller damit regelmäßig zu kontrollieren, die Verbraucherzentrale Niedersachsen, möglichst in der Raummitte zu messen. Lest ein paar Tage lang ab und im anderen Halbjahr noch einmal.

Bleibt der Wert meist bei 70 % oder darunter, ist euer Keller ein Platz für Trockenware, Konserven und Wasser. Liegt er dauerhaft darüber, ist er eher ein Platz für frisches Gemüse und Obst; Trockenware, Dosen und Wasser stehen dann besser in der Wohnung.

Kartoffeln mögen es laut BZfE kühl, frostfrei, trocken, dunkel und gut durchlüftet. Für größere Mengen nennt die BLE 5 bis 10 °C und 80 bis 90 % Luftfeuchte, das BZfE 4 bis 6 °C im Keller. Größere Mengen liegen am besten auf einem Lattenrost oder einer Horde, locker bis etwa 40 cm hoch; in Folie bildet sich leicht Feuchtigkeit und Schimmel.

Äpfel möchten laut BLE möglichst nicht über 5 °C und mindestens 85 % Luftfeuchte. Das BZfE rät zu Regalbrettern oder Holzkisten, lagenweise und mit einer Folie darüber gegen das Austrocknen; Früchte mit Druck- oder Faulstellen sortiert ihr regelmäßig aus. Wurzel- und Kohlgemüse wie Möhren, Rote Bete oder Kohl lagert die BLE bei 1 bis 4 °C und 90 bis 95 % Luftfeuchte.

Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab. Kartoffeln liegen deshalb laut der Initiative „Zu gut für die Tonne“ des Bundesministeriums getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten, und auch getrennt von Zwiebeln: Nebeneinander faulen Zwiebeln früher und Kartoffeln keimen schneller.

Konserven können laut Verbraucherzentrale ungeöffnet unter 19 °C gelagert werden, aber unbedingt trocken, sonst rosten die Dosen. Für Trockenware hat das Julius Kühn-Institut, eine Bundesbehörde, eine kurze Formel: kurz, kühl, trocken, insektendicht. Gemeint sind Behälter mit Schraubgewinde oder Dichtung; gewöhnliche Blechdosen sind laut Institut meist nicht insektendicht, Konservendosen und Beutel aus Aluminiumverbundfolie dagegen schon.

Wasser in Flaschen gehört laut BLE an einen dunklen, kühlen und trockenen Ort, Sonne und Wärme schaden der Qualität. Ein trockener Keller erfüllt das. Wie viel ihr braucht und wie ihr es lagert, steht in Wasser bevorraten.

Für den trockenen Keller empfehlen wir aus unserer Bestenliste Lagerregal das SimonClick 5 von SimonRack in der verzinkten Ausführung. Gestell und fünf Böden sind laut Datenblatt aus verzinktem Stahl, jeder Boden trägt laut Hersteller 180 kg. Gesteckt wird es ohne Schrauben, laut SimonRack ohne Montagewerkzeug.

Es passt, wenn im Abteil eine Wand von gut 90 cm frei ist: Laut Datenblatt misst es 1800 × 900 × 400 mm (Höhe, Breite, Tiefe). Die 5 Jahre Garantie gibt SimonRack für Innenräume mit trockener oder leicht feuchter Umgebung. Wer das Regal an der Wand befestigen will, findet dazu in Datenblatt, Produktseite und FAQ von SimonRack nichts (Stand Oktober 2026); dafür steht in der Bestenliste ein anderes Regal.

Im Sommer kann warme Luft im Keller an kalten Wänden Feuchtigkeit absetzen, schreibt das Umweltbundesamt (UBA), besonders in alten Gebäuden. Es rät deshalb, Kellerräume im Sommer nicht am Tag zu lüften, sondern nachts oder in den kühlen Morgenstunden; im Winter geht es zu jeder Tageszeit. Die Verbraucherzentrale Baden-Württemberg fasst es als Faustregel: nur lüften, wenn die Außenluft kühler ist als die Kellerluft, an heißen Tagen die Kellerfenster geschlossen halten und lieber kurz stoßlüften als dauerhaft.

Die Kellertür zum Treppenhaus und zur Wohnung bleibt laut UBA geschlossen. In älteren Kellern ohne abgedichtete Wände sollten laut UBA keine Dinge des täglichen Bedarfs lagern, die empfindlich gegen Schimmel sind. Bleibt die Feuchte trotz richtigen Lüftens dauerhaft hoch, rät die Verbraucherzentrale, nach den Ursachen zu suchen, etwa Feuchte von außen oder ein beschädigtes Rohr.

Gas. Gasflaschen und Kartuschen haben im Keller nichts verloren: Gas darf laut BBK nicht in Kellern gelagert werden. Der Landesfeuerwehrverband Sachsen nennt die Lagerung von Druck- und Flüssiggasbehältern im Kellerbereich generell verboten, die Feuerwehr Görlitz zählt Campinggasflaschen und Spraydosen ausdrücklich auf. Die meisten brennbaren Dämpfe sind laut Görlitzer Merkblatt schwerer als Luft und sammeln sich im Keller. Wie ihr Kartuschen für den Campingkocher lagert, steht in Kochen ohne Strom.

Benzin und Diesel. Für einen Stromerzeuger nennt das BBK als Beispiel höchstens 10 kg Benzin oder 20 kg Diesel in geeigneten Kanistern im Keller. Die Feuerwehr-Merkblätter aus Sachsen und Görlitz nennen eine andere Grenze: höchstens 20 Liter entzündbare Flüssigkeiten in nicht zerbrechlichen Behältern für den gesamten Kellerraum, nicht pro Kellerbox. In einem Mehrfamilienhaus teilt ihr euch diese Menge also mit allen Nachbarn. Den Stromerzeuger selbst betreibt ihr laut BBK nie in Innenräumen, die Abgase können zum Ersticken führen.

Akkus laden. Für das Laden einer Powerstation empfiehlt die Berliner Feuerwehr: nur in Bereichen mit Rauchwarnmelder, mit mindestens 2,5 m Abstand zu brennbaren Gegenständen, in trockenen und gut belüftbaren Räumen und nie in Fluchtwegen. Ein vollgestelltes Kellerabteil erfüllt das selten. Mehr zur Powerstation in Powerstation für den Haushalt.

Treppenhaus und Flur. Brennholz, Kohle und Behälter mit brennbaren Flüssigkeiten oder Gasen dürfen nach der Muster-Feuerungsverordnung nicht in notwendigen Treppenräumen und Fluren stehen.

Bei Hochwasser, Starkregen oder Sturzfluten sollt ihr den Keller laut BBK auf keinen Fall betreten: Läuft er voll, lässt sich die Tür von innen nicht mehr öffnen, und es droht ein tödlicher Stromschlag. Wer seinen ganzen Vorrat im Keller hat, kommt in genau dieser Lage nicht heran. Ein Teil davon, vor allem Wasser für die ersten Tage, steht deshalb besser in der Wohnung.

Das BBK rät außerdem, Rückstauklappen vorher zu prüfen, wichtige Dokumente sowie gesundheits- und umweltgefährdende Stoffe außerhalb überflutungsgefährdeter Bereiche aufzubewahren. Für Dokumente nennt das BBK einen feuerfesten oder wasserdichten Behälter; was in die Mappe gehört, steht in Notgepäck und Dokumentenmappe.